Lax & fint rökhus

Specialiteten hos vår rökta lax ligger dock i den traditionella beredningen och den noggranna manuella bearbetningen. "Lachsreiner" är ett litet företag från Östersjökusten med säte i Hessenburg som sysslar med olika former av laxförädling i olika smaker och bearbetningsmetoder. Endast högkvalitativa och ständigt övervakade råvaror används för detta. Vi köper in vår lax från olika regioner runt om i världen. En del kommer från vildfångst i Östersjön och Atlanten, men merparten kommer från naturnära vattenbruk, framför allt i Skottland, Irland och längs Chiles kust, där fisken ibland odlas i viltvatten. Dessa förhållanden säkerställer den fina marmoreringen, det kompakta snittet, köttets enastående mörhet och en hög andel muskelmassa med låg fetthalt. Specialiteten hos vår rökta lax ligger dock i den traditionella beredningen och den noggranna handbearbetningen. Varje enskilt steg i förädlingen utförs för hand. Filéerna kryddas i flera steg enligt traditionella metoder, med successiva mognads- och vilofaser som varar i flera dagar. Vi använder en skonsam kallrökningsprocess för rökning, som sker i speciella ekugnar. Beroende på väderförhållandena tar denna process 35 till över 50 timmar, omväxlande mellan röknings- och vilofaser. Vi använder endast ren träflis från naturliga träslag. Resultatet av denna omsorgsfulla bearbetning av de bästa råvarorna är en rökt lax av högsta kvalitet med perfekt smak och utseende. Du kan köpa den rökta laxen online och på regionala marknader. På KRANICH Café Hessenburg finns rökt lax på den lilla, fina menyn. Där kan den rökta laxen också köpas färskt vakuumförpackad.